Pizza neapolitańska to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni włoskiej, które zdobyło serca smakoszy na całym świecie. Jej unikalny smak i aromat wynikają z przestrzegania tradycyjnego przepisu i wykorzystania najwyższej jakości składników. W tym artykule odkryjemy tajemnice przygotowywania idealnej pizzy neapolitańskiej w domu, stosując najlepsze praktyki kulinarnie i korzystając z wyjątkowych produktów.
Historia pizzy neapolitańskiej
Pizza neapolitańska, znana również jako pizza napoletana, ma swoje korzenie w historycznym mieście Neapol, położonym w południowych Włoszech. Współczesna pizza neapolitańska jest wynikiem ewolucji tradycyjnych przepisów na pieczywo i placki, które wędrowały przez wieki w kuchniach włoskich rodzin. Poniżej przedstawiamy fascynującą historię tego kultowego dania.
Pizza neapolitańska, znana również jako pizza napoletana, ma swoje korzenie w historycznym mieście Neapol, położonym w południowych Włoszech. Współczesna pizza neapolitańska jest wynikiem ewolucji tradycyjnych przepisów na pieczywo i placki, które wędrowały przez wieki w kuchniach włoskich rodzin. Poniżej przedstawiamy fascynującą historię tego kultowego dania.
Początki pizzy sięgają starożytnych kultur basenu Morza Śródziemnego, takich jak Grecja, Egipt czy Rzym. W XIX wieku, na ulicach Neapolu, zaczęły się pojawiać stragany oferujące prosty chleb na bazie mąki, wody i soli, podawany z oliwą z oliwek i ziołami. Ten rodzaj placka był popularnym, tanim i sycącym posiłkiem dla biedniejszych mieszkańców miasta.
W 1830 roku w Neapolu otwarto pierwszą pizzerię, Antica Pizzeria Port’Alba, która serwowała różnorodne warianty pizzy, w tym pizzę z sosem pomidorowym i mozzarellą. Włoski pomidor trafił do Europy z Ameryki Południowej pod koniec XVIII wieku, a w XIX wieku zyskał popularność wśród Włochów, którzy zaczęli go uprawiać i wykorzystywać jako składnik pizzy.
Ważnym momentem w historii pizzy neapolitańskiej było spotkanie króla Włoch Umberto I i jego żony, królowej Małgorzaty. W 1889 roku królowa zleciła pizzaiolo Raffaele Esposito przygotowanie specjalnej pizzy na jej cześć. Esposito stworzył trzy rodzaje pizzy, ale to pizza z sosem pomidorowym, mozzarellą i bazylią, symbolizująca kolory włoskiej flagi, zdobyła uznanie królowej. Od tego czasu ta pizza jest nazywana Margheritą.
W XX wieku pizza neapolitańska zaczęła zdobywać popularność poza granicami Włoch, głównie dzięki włoskim emigrantom, którzy otwierali pizzerie w różnych częściach świata. W 1984 roku założono Stowarzyszenie Prawdziwej Pizzy Neapolitańskiej (Associazione Verace Pizza Napoletana), które promuje tradycyjny przepis na pizzę neapolitańską i dba o zachowanie jej autentyczności.
Zestaw Pizzaiolo: Kamień do Pizzy, Łopatka i Talerz Łupkowy
Dlaczego pizza neapolitańska jest tak wyjątkowa?
Sekretem jej niezwykłego smaku jest przede wszystkim ciasto, które powinno być cienkie i elastyczne, a jednocześnie chrupiące na brzegach. Ciasto pizzy neapolitańskiej zawdzięcza swoją wyjątkowość właściwościom mąki typu „00” oraz odpowiedniemu procesowi wyrastania, który pozwala na uzyskanie lekkiej, puszystej i elastycznej struktury.
Kolejnym aspektem, który wyróżnia pizzę neapolitańską, jest jej prostota. Składniki takie jak sos pomidorowy, świeża mozzarella, oliwa z oliwek i bazylia łączą się w harmonijną, pełną smaku kompozycję. Ważne jest również stosowanie wysokiej jakości produktów, najlepiej pochodzących z lokalnych źródeł.
Szybki czas pieczenia, zwykle około 90 sekund w tradycyjnym piecu opalanym drewnem, sprawia, że pizza neapolitańska ma niepowtarzalną konsystencję, z idealnie chrupiącym spodem i soczystymi składnikami na wierzchu. Chociaż w domowych warunkach trudno osiągnąć taką temperaturę, jak w profesjonalnych piecach, stosując odpowiednie techniki i wskazówki, można uzyskać zadowalające rezultaty.
Podsumowując, pizza neapolitańska jest wyjątkowa dzięki swojej historii, tradycji i niezrównanemu smakowi. Jej unikalność wynika z połączenia prostych, ale wysokiej jakości składników, odpowiedniej techniki wyrabiania i wypiekania ciasta oraz pasji i umiejętności włoskich kucharzy. Dzięki tym elementom pizza neapolitańska zdobyła uznanie na całym świecie i stała się symbolem włoskiej kultury kulinarniej.
Jak przygotować ciasto do pizzy neapolitańskiej
Kluczową rolę w przygotowaniu ciasta odgrywają składniki: mąka typu „00”, drożdże, woda i sól. Ważne jest staranne mieszanie tych produktów oraz umiejętne wyrobienie ciasta, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Ciasto powinno wyrastać nie dłużej niż 24 godziny, Aby uzyskać doskonałe ciasto do pizzy neapolitańskiej, należy zwrócić uwagę na kluczowe składniki i odpowiednie proporcje.
Przedstawiamy przepis, który pomoże Ci w tym procesie. (Wykorzystując kamień do pizzy osiągniesz temperatury zbliżone lub wymagane do wypieku pizzy neapolitańskiej w piekarniku.)
Składniki:
Zestaw Pizzaiolo: Kamień do Pizzy, Łopatka i Talerz Łupkowy
- 759 g mąki 00 W290
- 23,1 g soli
- 470,8 ml wody
- 1-2 g drożdży
Przygotowanie ciasta:
- Do miski (lub robota planetarnego, jeśli go używasz) wsyp wszystkie składniki: mąkę, sól i drożdże.
- Wymieszaj je na najniższym biegu robota lub ręcznie.
- Powoli zacznij dodawać wodę, obserwując, czy mąka już ją zaabsorbowała, zanim dodasz kolejną porcję.
- Wyrabiaj ciasto przez 6-7 minut od momentu dodania ostatniej porcji wody.
- Przenieś wyrobione ciasto do plastikowej miski lub pojemnika o pojemności co najmniej 2,5 razy większej niż objętość ciasta.
- Przykryj miskę lub pojemnik folią spożywczą.
- Odstaw miskę na 2 godziny w temperaturze pokojowej.
- Kolejny raz wyrabiaj ciasto przez 10-20 minut.
Wyrastanie i porcjowanie ciasta:
- Włoż ciasto do miski i przykryj folią spożywczą.
- Odstaw miskę na 2 godziny w temperaturze pokojowej..
- Wyciągnij ciasto na stolnicę i podziel je na 4 równe części.
- Uformuj z nich kulki i włóż je do prostokątnego pojemnika lub blachy, przykrywając folią spożywczą.
- Odstaw kulki na 14-55 godzin, aby doskonale wyrosły.
Dzięki temu przepisowi stworzysz ciasto o odpowiedniej konsystencji, które będzie idealne do przygotowania pizzy neapolitańskiej. Pamiętaj, że kluczem do sukcesu jest cierpliwość i staranność w przestrzeganiu poszczególnych kroków.
Jakie składniki wybrać do pizzy neapolitańskiej
Aby uzyskać autentyczną pizzę neapolitańską, kluczowe jest wykorzystanie wysokiej jakości składników, które sprawią, że danie będzie smaczne i pełne aromatu. Oto szczegółowe informacje dotyczące poszczególnych składników:
- Świeży sos pomidorowy: Najlepiej jest użyć dojrzałych pomidorów San Marzano, które zapewnią wyjątkowy, intensywny smak. Możesz również użyć pomidorów pelati. Ważne jest, aby sos pomidorowy przygotować samodzielnie, zamiast sięgać po gotowe produkty z marketu, które mogą być pełne konserwantów i nadmiernie dosładzane.
- Mozzarella di bufala: Ta odmiana mozzarelli wyróżnia się swoją kremową konsystencją i delikatnym smakiem. Mozzarella di bufala, wytwarzana z mleka bawolego, jest nieco droższa, ale warto wydać więcej, aby uzyskać ten niepowtarzalny smak.
- Oliwa z oliwek: Stawiaj na ekstra dziewiczą oliwę z oliwek, która ma bogaty smak i aromat. Oliwa ta powinna być tłoczona na zimno, co zapewnia zachowanie jej właściwości odżywczych i smakowych.
- Świeża bazylia: To zioło dodaje pizzy neapolitańskiej charakterystycznego aromatu. Nie oszczędzaj na bazylia, pamiętaj jednak, aby nie przesadzić z ilością. Biorąc pod uwagę, że suszona bazylia ma inny smak, warto upewnić się, że używasz świeżej.
- Dodatki: Choć pizza neapolitańska jest tradycyjnie prosta, możesz dodać inne składniki, które urozmaicą jej smak. Postaw na świeże, lokalne produkty, takie jak szynka parmeńska, pieczarki, czarne oliwki czy kapary. Unikaj dodawania składników o intensywnym smaku, takich jak ananas czy keczup, które mogą zagłuszyć subtelne nuty pizzy neapolitańskiej.
Przestrzegając powyższych zasad i dbając o jakość składników, osiągniesz nie tylko wyjątkowy smak, ale również atrakcyjny wygląd pizzy neapolitańskiej, który zadowoli każdego miłośnika włoskiej kuchni.
Jak piec pizzę neapolitańską
Aby upiec doskonałą pizzę neapolitańską w domowym piekarniku, warto zastosować kilka sprawdzonych trików. Oto szczegółowe wskazówki, które pomogą Ci uzyskać chrupiące i soczyste danie:
- Przygotuj odpowiednie narzędzia: Używanie kamienia do pieczenia pizzy jest kluczowe, aby uzyskać odpowiednią temperaturę i równomierne pieczenie. Jeśli nie masz kamienia, możesz użyć również blachy do pizzy.
- Rozgrzewanie piekarnika: Nastaw piekarnik na maksymalną temperaturę, zazwyczaj w granicach 250-300°C. Kamień do pieczenia pizzy powinien być umieszczone w górnej części piekarnika i nagrzany przez co najmniej 30 minut przed włożeniem pizzy.
- Przygotowanie pizzy: Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozciągnij ciasto na cienki placek o średnicy około 30 cm. Nałóż sos pomidorowy na ciasto, a następnie dodaj pozostałe składniki, takie jak mozzarella, bazylia i oliwa z oliwek.
- Przeniesienie pizzy do piekarnika: Użyj łopatki do pizzy, aby łatwo przenieść pizzę na kamień lub blachę. Jeśli nie masz łopatki, można użyć odwróconej blachy do pieczenia lub deski pokrytej papierem do pieczenia.
- Czas pieczenia: Piecz pizzę przez 120-240 sekund, aż ciasto będzie chrupiące i złociste, a ser roztopiony. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika, więc obserwuj pizzę podczas pieczenia, aby uniknąć przypalenia.
- Wyjmowanie i podawanie: Uważnie wyjmij pizzę z piekarnika, korzystając z łopatki do pizzy lub odwróconej blachy. Przed podaniem posyp pizzę świeżo startym parmezanem, co doda jej wyjątkowego smaku.
Stosując te wskazówki, pieczenie pizzy neapolitańskiej w domowym piekarniku stanie się prostsze, a efekt końcowy zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy. Pamiętaj, że kluczem do sukcesu jest cierpliwość, eksperymentowanie i dostosowanie procesu do swojego sprzętu kuchennego.
Zestaw Pizzaiolo: Kamień do Pizzy, Łopatka i Talerz Łupkowy
