Wprowadzenie
Pieczenie pizzy na kamieniu granitowym to doskonały sposób na uzyskanie idealnie chrupiącej i smacznej pizzy w domu. Kamień granitowy doskonale rozprowadza ciepło, co sprawia, że pizza jest równomiernie pieczona i ma znacznie lepszą teksturę niż pizza pieczona na blasze. W tym artykule dowiesz się, jak piec pyszną pizzę na kamieniu granitowym, nawet jeśli jesteś amatorem pizzy.
Jak wybrać kamień do pieczenia pizzy
Przed rozpoczęciem pieczenia pizzy na kamieniu granitowym, warto zainwestować w odpowiedni kamień do pieczenia. Istnieje kilka czynników, które warto wziąć pod uwagę podczas wyboru kamienia:
1. Rozmiar: Upewnij się, że kamień do pieczenia jest odpowiedni dla twojego piekarnika. Powinien być na tyle duży, aby pomieścić pizzę, ale jednocześnie powinien pozostawiać wystarczająco dużo miejsca wokół kamienia, aby powietrze mogło swobodnie krążyć.
2. Grubość: Grubość kamienia do pieczenia wpływa na czas pieczenia pizzy. Im grubszy kamień, tym dłużej będzie trwać proces pieczenia, ale równocześnie będzie on lepiej utrzymywać ciepło i zapewniać równomiernie upieczone ciasto.
3. Materiał: Kamienie do pieczenia pizzy są dostępne w różnych materiałach, takich jak granit, glina, cordierite czy stal. Granit jest doskonałym wyborem ze względu na swoją trwałość, zdolność do utrzymania stałej temperatury oraz łatwość czyszczenia.
Przygotowanie kamienia do pieczenia pizzy
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, warto odpowiednio przygotować kamień do pieczenia pizzy. Oto kilka wskazówek, które warto zastosować:
1. Sezonowanie kamienia: Jeśli używasz kamienia granitowego po raz pierwszy, warto go wcześniej „przygotować” przez sezonowanie. Polega to na umieszczeniu kamienia w piekarniku i nagrzaniu go do temperatury około 200°C na około 30 minut. Następnie pozostaw kamień do ostygnięcia i wytrzyj go wilgotną ściereczką. Proces ten pomoże usunąć wszelkie resztki oleju czy kurz, które mogą być obecne na kamieniu.
Zestaw Pizzaiolo: Kamień do Pizzy, Łopatka i Talerz Łupkowy
2. Umieszczenie kamienia w piekarniku: Upewnij się, że kamień jest umieszczony na górnej półce piekarnika. Pozwoli to na równomierne rozprowadzenie ciepła wokół kamienia i zapewni lepsze rezultaty pieczenia.
3. Podgrzewanie kamienia: Przed umieszczeniem pizzy na kamieniu, należy go odpowiednio nagrzać. Włącz piekarnik na najwyższą temperaturę i pozostaw kamień do nagrzania przez co najmniej 30 minut. Im dłużej kamień będzie się nagrzewał, tym lepiej będzie utrzymywał ciepło podczas pieczenia pizzy.
Składniki ciasta na pizzę
Składniki:
- 335 g mąki – Z marketowych mąk polecamy mąkę Divella, mąkę Szymanowska typ 480/650.
- 200 g zimnej wody (5-10°C)
- 0,4 g świeżych drożdży (rozpłaszczona kuleczka drożdży przypomina wielkością monetę 1 groszową)
- 8 g soli
Cały proces przygotowania ciasta do pizzy opisaliśmy w tym wpiscie: Ciasto na pizze – sprawdzony przepis na domową pizzę – Pastone.pl
Przygotowanie składników na pizzę
Podczas gdy ciasto rośnie, przygotuj składniki na pizzę. Oto kilka wskazówek:
1. Wybór składników: Wybierz wysokiej jakości składniki, takie jak świeże warzywa, mięso, ser czy sos pomidorowy. W ten sposób zapewnisz sobie smaczną i aromatyczną pizzę.
2. Krojenie składników: Pokrój warzywa i mięso na cienkie plasterki, aby zapewnić równomierną obróbkę termiczną podczas pieczenia.
Zestaw Pizzaiolo: Kamień do Pizzy, Łopatka i Talerz Łupkowy
3. Sos pomidorowy: Przygotuj sos pomidorowy, mieszając przecier pomidorowy z przyprawami, takimi jak bazylia, oregano, sól i pieprz. Sos powinien być gęsty, aby nie sprawiać, że ciasto będzie wilgotne.
Układanie pizzy na kamieniu granitowym
Przed umieszczeniem pizzy na nagrzanym kamieniu, warto posypać łopatkę do pizzy mąką kukurydzianą lub semoliną, aby zapobiec przyklejaniu się ciasta do łopatki. Następnie, przy użyciu łopatki do pizzy, delikatnie przenieś ciasto na kamień. Układaj składniki na pizzy, zaczynając od sosu pomidorowego, a następnie dodając ser i pozostałe składniki.
Pieczenie pizzy na kamieniu granitowym
Pieczenie pizzy na kamieniu granitowym powinno trwać około 10-12 minut, ale czas może różnić się w zależności od grubości ciasta, rodzaju składników oraz temperatury piekarnika. Upewnij się, że pizza jest równomiernie upieczona, a ser jest rozpuszczony i lekko zarumieniony.
Podawanie pizzy
Po upieczeniu pizzy, delikatnie zdejmij ją z kamienia za pomocą łopatki do pizzy i połóż na desce do krojenia. Pozostaw pizzę na 1-2 minuty, aby ostygła, a następnie pokrój na porcje i podawaj.
Porady i wskazówki
1. Eksperymentuj z różnymi składnikami i sosami, aby znaleźć swoje ulubione połączenia smaków.
2. Aby uzyskać efekt jak z włoskiej pizzerii, spróbuj piec pizzę na kamieniu granitowym w piecu opalanym drewnem.
3. Jeśli nie masz jeszcze kamienia do pieczenia pizzy, można również użyć odwróconej blachy do pieczenia, jednak efekt nie będzie tak dobry, jak przy użyciu kamienia granitowego.
Zestaw Pizzaiolo: Kamień do Pizzy, Łopatka i Talerz Łupkowy
4. Pamiętaj o regularnym czyszczeniu kamienia granitowego, aby utrzymać jego doskonałe właściwości termiczne i higieniczne. Aby to zrobić, wystarczy przetrzeć kamień wilgotną ściereczką po ostudzeniu.
Teraz, gdy znasz tajniki pieczenia pizzy na kamieniu granitowym, możesz cieszyć się pyszną, chrupiącą pizzą w domowym zaciszu. Smacznego!
