Jeżeli zastanawiasz się jakiej mąki użyć do ciasta na pizzę, to dobrze trafiłeś. Niezależnie od tego, czy jesteś entuzjastą pizzy wykorzystując kamień do pizzy, czy jesteś właścicielem restauracji. Ten prosty wpis dotyczący mąki do pizzy pomoże Ci zdecydować na, które mąki do ciasta na pizzę przetestować podczas następnego wypieku.
Jaka mąką do pizzy?
Podczas wybierania najlepszej mąki do Twojego ciasta na pizzę, niezwykle ważne jest zrozumienie różnic pomiędzy poszczególnymi mąkami. Wybór odpowiedniej mąki do pizzy ma kluczowe znaczenie dla uzyskania idealnej tekstury ciasta, w związku z tym warto zwrócić uwagę na różne rodzaje mąki i ich właściwości.
- Mąka uniwersalna: Jest to najbardziej powszechna mąka, którą można użyć do różnych wypieków, w tym pizzy. Zawiera umiarkowaną ilość glutenu, dzięki czemu uzyskasz miękkie i elastyczne ciasto, ale niekoniecznie idealne dla pizzy.
- Mąka tortowa: Zawiera bardzo niską ilość glutenu, przez co ciasto jest delikatne i puszyste. Nie jest to optymalny wybór do ciasta na pizzę, ponieważ może być zbyt delikatne i nie utrzymać składników.
- Mąka chlebowa: Ta mąka ma wyższą zawartość glutenu, co przekłada się na bardziej elastyczne i sprężyste ciasto. Jest to dobry wybór dla osób, które wolą grubsze i bardziej zbite ciasto na pizzę.
- Mąka orkiszowa: Mąka ta jest wytwarzana z orkiszu, który zawiera więcej białka niż pszenica. Mąka orkiszowa ma umiarkowaną zawartość glutenu, co pozwala uzyskać elastyczne ciasto. Jest to zdrowsza alternatywa dla osób szukających bardziej wartościowego wariantu.
- Mąka z manioku: Jest to mąka bezglutenowa uzyskiwana z korzenia manioku. Jest doskonałym wyborem dla osób na diecie bezglutenowej, jednak jej brak glutenu sprawia, że ciasto może być mniej elastyczne.
- Bezglutenowa mąka do pieczenia pizzy: Ta mąka jest specjalnie opracowana dla osób na diecie bezglutenowej, a jej skład pozwala uzyskać ciasto zbliżone do tradycyjnej pizzy. Bezglutenowe mąki mogą zawierać mieszankę różnych mąk, takich jak ryżowa, ziemniaczana czy gryczana, a także dodatki, które poprawiają elastyczność ciasta, np. guma ksantanowa.
- Mąka do pizzy typu „00”: Jest to włoska mąka o bardzo wysokiej zawartości glutenu, która pozwala uzyskać cienkie, elastyczne i chrupiące ciasto na pizzę. Jest to jedna z najlepszych mąk do pizzy, szczególnie jeśli chodzi o wypieki na kamieniu do pizzy.
Każda mąka tworzy inną teksturę siatki glutenowej, która jest zależna od ilości glutenu w mieszance. Mąka tortowa i mąka do ciast mają zazwyczaj bardzo niską zawartość glutenu, podczas gdy inne mąki, takie jak Bezglutenowa mąka do Pieczenia, są całkowicie pozbawione glutenu. Niektóre mąki, takie jak mąka chlebowa i mąka do pizzy typu „00”, mają wysoką zawartość glutenu.
Zastanawiałeś się, dlaczego ciasto do pizzy jest rozciągliwe?
Gdy woda jest dodawana do mąki, glutenina i gliadyna łączą się, tworząc sieć białek zwaną glutenem. Proces wyrabiania ciasta ułatwia powstanie tej sieci, która staje się elastyczna i sprężysta. Im więcej glutenu w mące, tym bardziej elastyczne i rozciągliwe będzie ciasto.
Właśnie ta elastyczność i rozciągliwość ciasta na pizzę sprawia, że można je cienko rozciągnąć, a następnie nałożyć ulubione składniki. Podczas wypieku na kamieniu do pizzy, wysoka temperatura sprawia, że gaz wytwarzany przez fermentujące drożdże szybko się rozszerza. Dzięki elastycznej siatce glutenowej, ciasto może wyrosnąć, tworząc charakterystyczne bąble powietrza w cieście.
Oprócz mąki bogatej w gluten, takiej jak mąka do pizzy typu „00” czy mąka chlebowa, istotne jest również zastosowanie odpowiedniej techniki wyrabiania ciasta. Długie wyrabianie pozwala na lepsze połączenie glutenu, tworzenie silniejszej siatki białek i uzyskanie bardziej elastycznego ciasta.
Proces fermentacji drożdży również odgrywa kluczową rolę w uzyskaniu odpowiedniej konsystencji ciasta. Drożdże przekształcają cukry zawarte w mące w alkohol i dwutlenek węgla, co przyczynia się do wyrośnięcia ciasta, a także wpływa na smak i teksturę pizzy. Dłuższa fermentacja, szczególnie w niższych temperaturach, może prowadzić do ciasta o lepszej strukturze, smaku i trwałości.
Zestaw Pizzaiolo: Kamień do Pizzy, Łopatka i Talerz Łupkowy
Elastyczność i rozciągliwość ciasta do pizzy wynika z zawartości glutenu, właściwej techniki wyrabiania oraz odpowiedniej fermentacji drożdży. To połączenie czynników sprawia, że można wypiec pyszną, chrupiącą i miękką pizzę w domowym piekarniku.
Najczęściej używane rodzaje mąki do pieczenia pizzy w domu.
Mąka uniwersalna – Podczas gdy mąka uniwersalna może być używana do wszystkiego. To jednak gdy spróbujesz uzyskać cienką skórkę do pizzy i wyrośnięte ranty, będziesz miał problem. Dzieje się tak, ponieważ mąka uniwersalna nie zawiera tak dużo glutenu jak specjalne mąki do pizzy. Kolejną rzeczą, o której należy pamiętać używając zwykłej mąki uniwersalnej jako głównego składnika ciasta na pizzę jest to, że czasami może być ona trudniejsza do rozciągnięcia w porównaniu do mąk do pizzy, ponieważ ma tendencję do łatwiejszego rozrywania się.
Mąka do wypieku chleba – zawiera większą ilość glutenu i białka niż mąka uniwersalna. Wysoka zawartość glutenu w tej mące tworzy bardzo strukturalne ciasto, pozwalające na rozciąganie i wyrastanie. Jednak sama struktura będzie gęsta i miękka. Ciasto na pizzę wykonane z mąki chlebowej może być zbyt gęste i sprężyste przez co może nie dać się poprawnie rozciągnąć.
Mąka do pieczenia pizzy -Idealna mąka do pizzy powinna spełniać następujące warunki. Nie powinna mieć żadnych dodatków jak i jej konsystencja powinna przypominać puder. Takie warunki spełniają mąki do pizzy typu „00”. Mąka do pizzy jest śnieżnobiała i całkowicie pozbawiona obręb. Dzięki czemu ciasto do pizzy może wchłonąć odpowiednią ilość wody, co podczas wypieku sprawia, że ciasto jest miękkie w środku i bardzo chrupiące na zewnątrz. Dzięki temu, że mąka do pizzy jest bardzo sypka, ugniatanie ciasta jest niezwykle łatwe. Mąka typu 00 zawiera odpowiednie ilości glutenu co sprawia, że siatka glutenowa jest na tyle mocna, by poprawnie rozciągnąć ciasto. Tekstura ciasta do pizzy jest zazwyczaj związana z ilością glutenu w mące, ponieważ to właśnie gluten tworzy stabilną siatkę glutenową, która wpływa na finalną teksturę domowej pizzy. Z tego powodu jest to jeden z kluczowych składników ciasta do pizzy.
Najlepsze mąki przeznaczone do wypieku pizzy na kamieniu.
| Divella – mąka najlepsza dla początkujących pizzoholików. Do kupienia w większych marketach. Zalecany przez Pastone czas wyrastania kulek to 4h-6h |
| Basia do pizzy – mąka typu „00” jak poprzednik zalecana dla początkujących pizzoholików. Do kupienia w większych marketach. Zalecany przez Pastone czas wyrastania kulek to 4h-6h |
| Caputo Pizzeria– Mąka przeznaczona dla miłośników domowych wypieków. Najlepiej zamówić w opakowaniu 5kg. |
| 5 Stagioni Napoletana– Jak sama nazwa wskazuje idealna do Napoletany. Nadaje się również do wypieku pizzy w piekarniku. |
Dlaczego dobra mąka powinna być wykorzystana podczas wypieku na kamieniu do pizzy?
Dobra mąka jest kluczowa dla osiągnięcia doskonałego smaku i tekstury pizzy, zwłaszcza podczas wypieku na kamieniu do pizzy, takim jak Pastone. Wykorzystanie wysokiej jakości mąki w połączeniu z kamieniem do pizzy ma wiele zalet, które przekładają się na lepsze wypieki.
- Optymalna temperatura: Kamień do pizzy Pastone wykonany z granitu skutecznie przewodzi ciepło, dzięki czemu ciasto jest równomiernie podgrzewane i chrupiące. Dobrze dobrana mąka, bogata w gluten, pozwoli na utrzymanie odpowiedniej struktury ciasta w wysokiej temperaturze podczas wypieku.
- Równomierny wypiek: Grubość kamienia do pizzy Pastone, wynosząca około 2 cm, zapewnia równomierne nagrzewanie i dłuższe utrzymanie temperatury. Dzięki temu ciasto z dobrej jakości mąki wypieka się równomiernie, zapewniając doskonałą teksturę i smak.
- Krótszy czas nagrzewania: Kamień do pizzy Pastone nagrzewa się stosunkowo szybko, co pozwala skrócić czas przygotowania pizzy. Dobrze dobrana mąka sprawi, że ciasto szybko wyrośnie i stworzy chrupiącą, złotą skórkę w optymalnym czasie wypieku.
- Lepsza retencja ciepła: Kamień do pizzy Pastone utrzymuje ciepło dłużej niż cieńsze kamienie, co sprawia, że ciasto jest chrupiące, a składniki są dobrze rozgrzane. Dobra mąka, która ma odpowiednią zawartość glutenu, pozwoli na utrzymanie struktury ciasta, nawet jeśli piekarnik zostanie otwarty, a temperatura nieco spadnie.
- Walory smakowe: Wykorzystanie dobrej jakości mąki z wysoką zawartością glutenu oraz kamienia do pizzy Pastone pozwala osiągnąć wyjątkowe walory smakowe. Mąka z wysoką zawartością glutenu sprawi, że ciasto będzie miało bardziej intensywny smak, który w połączeniu z wyjątkowymi właściwościami kamienia do pizzy Pastone zaowocuje pizzą o niesamowitym smaku i aromacie.
Stosując kamień do pizzy Pastone oraz dobrą jakość mąki, uzyskasz doskonałą pizzę o idealnej teksturze i smaku. Dlatego tak ważne jest, aby dobrze dobrać mąkę do ciasta na pizzę, aby w pełni wykorzystać możliwości tego wyjątkowego kamienia do wypieku.
Zestaw Pizzaiolo: Kamień do Pizzy, Łopatka i Talerz Łupkowy
