Masz pytania? Zadzwoń: 793 708 739

avpn

AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana)

W świecie gastronomii, pizza jest nie tylko popularnym daniem, ale także symbolem kultury i tradycji włoskiej. Prawdziwe korzenie pizzy tkwią w Neapolu, miejscu, gdzie powstała Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), której misją jest zachowanie autentyczności i jakości prawdziwej pizzy neapolitańskiej. Ten artykuł przeniesie Cię w podróż przez historię i działania tej znaczącej organizacji.

Powstanie AVPN

Rok 1984 był przełomowym momentem w historii pizzy neapolitańskiej. Właśnie wtedy grupa zapaleńców i mistrzów pizzaioli postanowiła sformalizować i ochraniać tradycję, której byli strażnikami. Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) została założona z jednym wyraźnym celem – ochroną i promocją oryginalnej receptury oraz techniki przyrządzania pizzy neapolitańskiej. Kluczowe postacie tego ruchu, tacy jak Antonio Pace i Lello Surace, pragnęły zapewnić, że prawdziwa esencja pizzy neapolitańskiej będzie przetrwać próbę czasu.

Neapol, miasto uznawane za kolebkę pizzy, przez wieki rozwijało unikalną metodę wypiekania pizzy. To właśnie tam, na tętniących życiem uliczkach miasta, narodziła się pizza neapolitańska, zdobywając serca smakoszy na całym świecie. Jednakże, wobec globalizacji i upraszczania procesów kulinarnych, istniało realne zagrożenie, że tradycyjne metody i sekretne receptury mogą zostać zapomniane lub zniekształcone.

W odpowiedzi na te zagrożenia, AVPN wyznaczyła ścisłe reguły dotyczące tego, co kwalifikuje się jako autentyczna pizza neapolitańska, począwszy od składników, przez proces wyrabiania ciasta, aż po ostateczne pieczenie w piecu opalanym drewnem. Regulacje te są tak rygorystyczne, że nawet rodzaj używanego pomidora i mozzarelli został dokładnie określony, aby zachować czystość neapolitańskiej tradycji pizzarskiej.

Dzięki nieustannej pracy i zaangażowaniu, AVPN nie tylko zabezpieczyła ciągłość tradycji, ale także przyczyniła się do jej rozkwitu na całym świecie. Obecnie, za sprawą tej organizacji, możemy cieszyć się autentyczną pizzą neapolitańską daleko poza granicami Włoch. Certyfikowane pizzerie, spełniające surowe wymogi AVPN, można znaleźć w wielu krajach, co stanowi dowód na to, że prawdziwa pizza neapolitańska jest uniwersalna i niezmiennie zachwyca smakoszy na całym świecie.

Misja AVPN nie kończy się jednak na promowaniu tradycji. Organizacja ta aktywnie uczestniczy w szkoleniach i warsztatach, dzieląc się swoją wiedzą i umiejętnościami z nowymi pokoleniami pizzaioli. W ten sposób, Associazione Verace Pizza Napoletana dba o to, aby przekazać sztukę wypiekania oryginalnej pizzy neapolitańskiej kolejnym generacjom, zapewniając, że jej niepowtarzalny smak i tradycyjne metody produkcji nigdy nie odejdą w zapomnienie.

Historia AVPN

Zanim zagłębimy się w historię Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), warto rzucić okiem na to, jak neapolitańska pizza stała się jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań na świecie. Tradycja pieczenia pizzy w Neapolu sięga aż do XVII wieku, a jej kultura i techniki przekazywane były z pokolenia na pokolenie. To w tych malowniczych uliczkach Neapolu narodziła się pizza, która dziś jest symbolem włoskiej kuchni na całym świecie.

Zestaw Pizzaiolo: Kamień do Pizzy, Łopatka i Talerz Łupkowy

Pizza z pepperoni na kamienu do pizzy pastone + Łopatka do pizzy + płyta łupkowa do serwowania pizzy
Cena:: 255,00 

AVPN określiła precyzyjne standardy każdego z etapów produkcji pizzy: od fermentacji ciasta, poprzez zastosowanie wyłącznie określonych składników takich jak mozzarella di Bufala Campana DOP, San Marzano DOP pomidory, extra virgin oliwa z oliwek, aż po oryginalną technikę rozciągania ciasta ręcznie i pieczenia w piecu opalanym drewnem. Prawdziwa pizza neapolitańska według AVPN musi być pieczona w temperaturze około 485°C przez mniej więcej 60-90 sekund.

Dzięki pracom Associazione Verace Pizza Napoletana, neapolitańska pizza została nawet wpisana na listę dziedzictwa kulturowego UNESCO, co podkreśla jej znaczenie nie tylko w ramach włoskiej kultury, ale jako części światowego dziedzictwa. Członkostwo w AVPN to dziś prestiż dla pieców z całego świata, jako potwierdzenie autentyczności i jakości ich produktu.

Misja AVPN nie kończy się jednak na strzeżeniu tradycji. Organizacja angażuje się także w szkolenia i edukację nowych pokoleń pizzerów, rozwijając w ten sposób globalną społeczność osób z pasją do neapolitańskiej pizzy. Poprzez warsztaty, kursy oraz demonstracje, AVPN przekazuje wiedzę potrzebną do upowszechniania i ochrony tej szlachetnej tradycji, by przyszłe generacje również mogły cieszyć się smakiem prawdziwej pizzy neapolitańskiej.

Rozwój i Międzynarodowy Zasięg Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN)

Od momentu swego założenia, Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) wywierała ogromny wpływ na światową kulinarną scenę, przede wszystkim poprzez promowanie i zachowanie tradycji wytwarzania autentycznej pizzy neapolitańskiej. Skupiając się na edukacji, certyfikacji i globalnej współpracy, AVPN stała się symbolem jakości i oryginalności na światowej arenie pizzerii.

Rozwój i ekspansja AVPN nie ograniczyły się wyłącznie do Włoch. Organizacja ta z powodzeniem przekroczyła krajowe granice, docierając do pizzerii i kucharzy na całym świecie, którzy podzielają pasję do wytwarzania autentycznej pizzy neapolitańskiej. Poprzez ścisłe przestrzeganie tradycyjnych metod i składników, AVPN ustanowiła globalny standard w sztuce wytwarzania pizzy, wspierając równocześnie lokalne społeczności i dostawców.

Misja Edukacyjna i Certyfikacja

Jednym z głównych celów AVPN jest edukacja. Organizacja ta oferuje szereg kursów i warsztatów, zarówno dla profesjonalnych pizzaiolo, jak i dla amatorów, pragnących zgłębić tajniki tej tradycyjnej sztuki kulinarnej. Programy szkoleniowe obejmują zarówno teoretyczne podstawy, jak i praktyczne umiejętności niezbędne do stworzenia idealnej pizzy neapolitańskiej – od przygotowania ciasta, przez właściwe roztoczenie, aż po pieczenie w piecu opalanym drewnem.

Proces certyfikacji pizzerii przez AVPN jest równie istotny. Tylko te lokale, które przestrzegają ściśle określonych standardów – dotyczących zarówno techniki przygotowania, jak i jakości używanych składników – mogą otrzymać prestiżowy certyfikat. Taki certyfikat nie tylko potwierdza autentyczność i jakość serwowanej pizzy, ale także umożliwia pizzeriom wyróżnienie się na tle konkurencji oraz budowanie silnej marki na międzynarodowym rynku.

Zestaw Pizzaiolo: Kamień do Pizzy, Łopatka i Talerz Łupkowy

Pizza z pepperoni na kamienu do pizzy pastone + płyta łupkowa do serwowania pizzy + Łopatka do pizzy
Cena:: 255,00 

Współpraca Międzynarodowa i Rozwój

AVPN współpracuje z różnorodnymi partnerami na całym świecie – w tym z restauratorami, producentami żywności, organizacjami edukacyjnymi oraz instytucjami promującymi włoską kulturę i tradycję. Dzięki tym partnerstwom, autentyczna pizza neapolitańska zyskała międzynarodowe uznanie, a członkowie AVPN mogą korzystać z sieci współpracy i wsparcia na niezrównanym poziomie.

Realizując swoją misję, AVPN przyczynia się nie tylko do zachowania tradycyjnych technik wytwarzania pizzy neapolitańskiej, ale także do promocji włoskiej kultury kulinarnej na całym świecie. W ten sposób, Associazione Verace Pizza Napoletana umacnia mosty międzykulturowe i promuje globalną wymianę kulinarnych tradycji i innowacji.

Standardy i Kryteria: Strażnicy Neapolitańskiej Tradycji

Dążąc do zachowania autentyczności i jakości pizzy neapolitańskiej, AVPN ustanowiła zestaw precyzyjnych standardów i kryteriów, które każda certyfikowana pizzeria musi spełniać. Oto ich szczegółowe omówienie:

Składniki

  1. Mąka: Tylko specyficzne typy mąki są dopuszczone do produkcji ciasta pizzowego. Najczęściej stosowana jest mąka typu “00”, która ma niezbędne właściwości do stworzenia idealnej, chrupiącej podstawy.
  2. Pomidory: Pomidory San Marzano, uprawiane na żyznych glebach wulkanicznych w regionie Kampanii, są preferowanym składnikiem do przygotowania sosu pomidorowego.
  3. Mozzarella: Odpowiednia mozzarella powinna być świeża, najlepiej typu Mozzarella di Bufala Campana lub Mozzarella fior di latte.
  4. Dodatki: Dodatki muszą być świeże i wysokiej jakości, a niektóre, takie jak oliwa z oliwek extra virgin, muszą spełniać konkretne kryteria jakości.

Technika Przyrządzania

  1. Wyrabianie Ciasta: Ciasto musi być wyrabiane ręcznie lub w specjalnych mikserach, aby zachować jego elastyczność i strukturę.
  2. Fermentacja: Ciasto wymaga odpowiedniego czasu fermentacji, co pozwala na rozwój charakterystycznego smaku i tekstury.
  3. Montaż Pizzy: Montaż pizzy powinien być wykonany z dbałością o równomierny rozkład składników.

Wyposażenie

  1. Piec: Piec do pieczenia pizzy powinien być tradycyjnym piecem opalanym drewnem, co gwarantuje odpowiednią temperaturę i nadaje pizzy charakterystyczny smak.
  2. Narzędzia: Narzędzia używane do przyrządzania pizzy, takie jak łopaty do pizzy, powinny być zgodne z tradycyjnymi technikami i standardami AVPN.

Certyfikacja

  1. Proces: Proces certyfikacji jest ścisły i wieloetapowy, obejmując dokładne sprawdzenie wszystkich aspektów produkcji pizzy, od składników po techniki przyrządzania.
  2. Szkolenia i Warsztaty: AVPN oferuje szereg szkoleń i warsztatów, mających na celu edukację nowych pokoleń piekarzy w sztuce tworzenia pizzy neapolitańskiej.
  3. Audyt Jakości: Regularne audyty jakości są przeprowadzane w certyfikowanych pizzeriach, aby zapewnić, że standardy są nadal przestrzegane.

Wpływ AVPN na światowy rynek pizzy

W epoce globalizacji, kulinarna tradycja Neapolu w zakresie produkcji pizzy rozprzestrzeniła się na skalę światową, głównie za sprawą działań organizacji takich jak AVPN. Przez lata, ta niezwykła organizacja nie tylko podniosła standardy produkcji pizzy, ale także zainspirowała globalną rewolucję w branży pizzerii. Oto jak AVPN wpłynęła na światowy rynek pizzy:

Edukacja i Szkolenia

  1. Rozwój Programów Szkoleniowych: AVPN zapoczątkowała liczne programy szkoleniowe i kursy, które mają na celu edukować nowe pokolenia piekarzy w tradycyjnej sztuce tworzenia pizzy neapolitańskiej. Te kursy pomagają w zachowaniu tradycyjnych metod produkcji pizzy, jednocześnie wprowadzając nowe pokolenia w świat tej kulinarny sztuki. Zaawansowane techniki i tajemnice doskonałego ciasta, obróbka składników najwyższej jakości, a także optymalne sposoby wypieku są przekazywane od doświadczonych mistrzów piekarstwa do uczniów, co zapewnia, że dziedzictwo i jakość pizzy neapolitańskiej są kontynuowane.
  2. Promocja Rzemiosła: Dzięki swoim działaniom, AVPN promuje ideę, że produkcja pizzy to nie tylko biznes, ale także forma rzemiosła, które wymaga umiejętności, pasji i dedykacji. Organizacja skupia się na upowszechnianiu wiedzy o autentyczności i kulturalnej wartości pizzy neapolitańskiej, dążąc do tego, aby była ona rozpoznawana i ceniona na całym świecie. Poprzez organizowanie festiwali, konkurów i innych eventów, AVPN stwarza platformę do wymiany wiedzy, doświadczeń i najlepszych praktyk między piekarzami z różnych stron świata.
  3. Certyfikacja Umiejętności: Jednym z kluczowych aspektów działalności AVPN jest weryfikacja i certyfikacja umiejętności piekarzy oraz jakości pizzerii. Program certyfikacji zapewnia, że każda certyfikowana pizzeria spełnia rygorystyczne standardy dotyczące składników, technik przygotowania i wypieku pizzy, co gwarantuje autentyczność i wysoką jakość produktu końcowego. To nie tylko podnosi prestiż pizzerii, ale także buduje zaufanie klientów, którzy mogą być pewni, że otrzymują prawdziwą pizzę neapolitańską.
  4. Wsparcie i Rozwój Lokalnych Społeczności: AVPN angażuje się również w działania mające na celu wsparcie i rozwój lokalnych społeczności przez promowanie lokalnych produktów i tradycyjnych metod produkcji. Organizacja współpracuje z lokalnymi producentami składników, promując używanie regionalnych produktów w produkcji pizzy, co przyczynia się do rozwoju lokalnej gospodarki i zachowania dziedzictwa kulinarnego.
  5. Międzynarodowa Współpraca: AVPN prowadzi aktywną współpracę z podobnymi organizacjami oraz instytucjami kulinarnymi na całym świecie, wymieniając doświadczenia i wiedzę. To otwiera drogę do globalnej promocji pizzy neapolitańskiej jako elementu światowego dziedzictwa kulinarnego, jednocześnie zapewniając piekarzom dostęp do nowych rynków i możliwości rozwoju.

Zaangażowanie AVPN w edukację, promocję i rozwój rzemiosła pizzy neapolitańskiej jest bezcenne nie tylko dla zachowania tradycji, ale także dla wprowadzania innowacji i zwiększania globalnego uznania tej wyjątkowej formy kulinarnego rzemiosła.

Budowanie Globalnej Społeczności

  1. Tworzenie Sieci Partnerskich: AVPN działa aktywnie na rzecz tworzenia sieci partnerskich z pizzeriami i organizacjami na całym świecie, promując współpracę i wymianę wiedzy.
  2. Festiwale i Konkursy: Organizując festiwale i konkursy kulinarne na światową skalę, AVPN zdołała zbudować globalną społeczność miłośników i twórców pizzy, którzy gromadzą się, aby świętować swoją wspólną miłość do tej wyjątkowej potrawy.

Normy Jakości i Certyfikacja

  1. Ustanowienie Norm Jakości: AVPN wprowadziła normy jakościowe, które ustanawiają jasne wytyczne dla produkcji pizzy neapolitańskiej, gwarantując, że klienci na całym świecie będą mogli doświadczyć autentycznego smaku Neapolu.
  2. Certyfikacja Pizzerii: Poprzez proces certyfikacji, AVPN zwraca uwagę na każdy szczegół związany z produkcją pizzy, zapewniając, że pizzerie na całym świecie zachowują najwyższe standardy jakości.

Promocja Neapolitańskiej Tradycji Kulinarnych

  1. Ochrona Tradycji: AVPN odegrała kluczową rolę w ochronie i promocji tradycyjnej pizzy neapolitańskiej, działając jako jej ambasador na światowej arenie gastronomicznej.
  2. Inspiracja dla Nowych Trendów: Jako centrum promocji i ochrony tradycji, AVPN stała się źródłem inspiracji dla nowych trendów w branży pizzerii, zachęcając do eksperymentów z zachowaniem autentyczności.

W obliczu rosnącej popularności pizzy na całym świecie, działania AVPN mają kluczowe znaczenie w zapewnieniu, że tradycyjna pizza neapolitańska zachowuje swoje miejsce jako kulinarne dziedzictwo. Przez edukację, promocję i ochronę, AVPN kontynuuje swoje misję, mając ogromny wpływ na kształtowanie światowego rynku pizzy, sprawiając, że jest on bogatszy i bardziej zróżnicowany.

Przypadki sukcesu

Sukces AVPN można zaobserwować w wielu certyfikowanych pizzeriach na całym świecie. Te restauracje nie tylko cieszą się uznaniem za swoje umiejętności kulinarne, ale także przyczyniają się do zachowania i promocji tradycji neapolitańskiej pizzy. Od małych lokalnych przedsięwzięć do wielkich restauracji, historia AVPN jest opowieścią o pasji, tradycji i sukcesie.

Zestaw Pizzaiolo: Kamień do Pizzy, Łopatka i Talerz Łupkowy

Pizza z pepperoni na kamienu do pizzy pastone + płyta łupkowa do serwowania pizzy + Łopatka do pizzy
Cena:: 255,00 

Wyzwania i krytyka

Jednak droga AVPN nie była zawsze usłana różami. Organizacja stanęła w obliczu krytyki dotyczącej jej restrykcyjnych standardów i trudności adaptacji do nowych trendów i potrzeb rynkowych. Mimo to, AVPN pozostaje niezłomna w swojej misji ochrony autentyczności pizzy neapolitańskiej.

Podsumowanie

Associazione Verace Pizza Napoletana pozostaje ważnym bastionem w obronie tradycyjnej pizzy neapolitańskiej. Przez swoje działania, AVPN nie tylko chroni tradycję, ale także promuje wysoką jakość i autentyczność na globalnym rynku gastronomicznym. Jako strażnik dziedzictwa kulinarnego Neapolu, organizacja ta ma przed sobą jasną perspektywę na przyszłość, w której prawdziwa pizza neapolitańska będzie kontynuować swoje triumfy na świecie.